Ünnep és hagyomány – mákos és diós bejgli

A karácsony az karácsony. Amit mindenki másképp ünnepel. Van, aki Kevinnel, van, aki bejgivel. Mi ez utóbbival. A gyerekeim szerint a jó bejgli lelke a töltelék. De szerintem nem árt, ha a tészta sem rossz. Sőt! Akkor már legyen inkább jó. Méltó párja a tölteléknek.

klasszikus bejgli recept

 

Szeretem a karácsonyt. Igen, szeretem. Annak ellenére, hogy öt gyerekkel, öt gyerek mellett azért van meló rendesen ebben az időszakban. Meg előtte. És utána. IS. Még úgy is, hogy az évek során sok mindenből, nagyon sok mindenből (főleg a saját elvárásaimból) lejjebb adtam már, rengeteg mindent egyszerűsítettem, átformáltam, hogy egyáltalán kivitelezhető legyen ennyi emberrel, ennyi ember mellett. És közben megmaradjon az ünnep. Na meg a békés hangulat… khm.

De vannak dolgok, amelyeket nem tudok elengedni. Nyilván a lehetőség adott, de nekem mégsem megy. És nem azért, mert nem tudnám leadni őket. Nem. Hanem egész egyszerűen azért, mert nem akarom leadni őket. Igen, talán egy kicsit mazochista vagyok. Előfordul az ilyesmi, na.

Szóval nem akarom leadni őket, mert emlékek kötnek hozzájuk, vagy egyszerűen nekem hozzátartoznak a karácsonyhoz akkor is, ha esetlegesen extra erőfeszítést igényel a kivitelezésük, extrábbat, mint ha kiszervezném őket. Mégsem teszem. Inkább kiszervezek mást. Máskor.

Nekem ugyanis a karácsony mindig egy kicsit a hagyományokról is szól. Hogy bizonyos tevékenységek révén megidézek olyan embereket, akik már nem lehetnek velünk, vagy éppen olyan időket, amelyek már soha nem jöhetnek vissza. A karácsony ebből a szempontból számomra a hagyományok továbbvitelét is jelenti. Amelyeket hosszú-hosszú évek, évtizedek óta visz magával a családom. Vagy éppen Férj családja. Le lehetne mondani róluk, egyszerűbbé lenne az életünk nélkülük, ezt nem tagadhatom el, de valahogy mégsem teszem meg.

Mert kellenek az ünnephez. Nekem kellenek.

Két ilyen biztos pont van: az egyik, hogy mindig gyerekek nélkül díszítjük a fát. Legyenek bármilyen nagyok. Persze, nyugodtan bevonhatnánk őket a folyamatba, de nálunk a feldíszített fa is a csoda része. Szeretem nézni, ahogy minden évben örülnek neki, ahogy minden évben rácsodálkoznak, ahogy csillog a szemük a látványtól. Nekem jó érzés. Egy kicsit önző vagyok ilyenkor. Ez az én egyik ajándékom karácsonykor.

A másik ilyen nem-engedem-ki-a-kezemből dolog a bejgli sütés. Pedig még csak nem is szeretem a bejglit. Egyiket sem. Persze minden évben megkóstolom a diósat és a mákosat is, de két-három szeletnél többet biztosan nem eszem az egész karácsonyi időszak alatt. És nem ízenként, hanem összesen.

Ennek ellenére én sütöm. Mert ez is az ünnep része. Nálunk. Ilyenkor mindenki együtt van, elfoglaljuk a konyhát, amitől én lábon kihordok egy infarktust és indulhat a móka. Ki a diót darálja, ki citromot meg almát reszel, ki kiszámolja a mazsolát, hogy a tölteléken kívül a hasába is elég jusson, ki a tölteléket keveri, ki a tésztát gyúrja, ki nyújtja, ki pedig dobálózik vele. Ki-ki kedve és vérméséklete szerint. Hogy aztán a végére minden összeálljon és a helyére kerüljön. A tésztában. A töltelékben. A bejgliben. És a szívekben.

Az én kedvenc receptem Limarától származik.

Klasszikus mákos és diós bejgli

klasszikus bejgli recept

 

Ünnep és hagyomány - mákos és diós bejgli
Szerző: 
Előkészítés ideje: 
Főzési idő: 
Teljes idő: 
Adag: 6
 
Repedés nélküli bejgli
Hozzávalók
  • Tészta 6 rúdhoz:
  • 90 dkg liszt
  • 25 dkg vaj (vagy margarin)
  • 12.5 dkg zsír
  • 10 dkg porcukor
  • 2.5 dkg élesztő vagy 1 csomag száraz élesztő
  • 2 db tojássárgája
  • 1 dkg só
  • 1 dl hideg tejszín
  • 2-2,5 dl hideg víz (amennyit felvesz)
  • + 1 tojás a lekenéshez
  • Mákos töltelék 6 rúdhoz:
  • 75 dkg cukor
  • 2,5 dl víz
  • 75 dkg mák
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 2-3 db alma reszelve
  • 3-4 db aszalt szilva apróra vágva
  • 2 db aszalt füge apróra vágva
  • 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 10-15 dkg mazsola
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 1-2 evőkanál rum
  • Diós töltelék 6 rúdhoz:
  • 75 dkg darált dió
  • 70 dkg porcukor
  • tej
  • 1 rúd vanília kikapart belseje
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 10-15 dkg mazsola
  • 1-2 evőkanál rum
Elkészítés
  1. Keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt (nem kell külön megfuttatni).
  2. Morzsoljuk a keverékbe a vajat, adjuk hozzá a zsírt, a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet.
  3. Gyúrjuk össze a tésztát és tegyük félre pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket.
  4. A mákos töltelékhez 75 dkg cukorból és 2,5 dl vízből főzzünk szirupot. Keverjük bele a darált mákot, a citrom levét és héját, adjuk hozzá a vaníliát, a cukrozatlan kakaóport, a rumot, a mazsolát, a reszelt almát, aszalt szilvát és fügét. Keverjük össze alaposan.
  5. A diós töltelékhez keverjük össze a 70 dkg porcukrot a darált dióval és adjuk hozzá annyi tejet, hogy kenhető állagú legyen. Öntsük hozzá a többi hozzávalót, a vaníliát, a cukrozatlan kakaóport, a reszelt narancshéjat, a mazsolát és a rumot.
  6. A nyers tésztát vágjuk fel hat, 270 gramm súlyú darabba. (Előfordulhat, hogy ennél kicsit nagyobb súlyúak lesznek a darabok. Nem baj. A lényeg, hogy pontosan ugyanolyan súlyú töltelékkel kell megtölteni, ahány grammos a tészta maga.)
  7. Vízszintes felületen yújtsuk ki őket téglalap formára (sem a felületet, sem a tésztát nem kell lisztezni).
  8. Kenjük meg a tésztát a töltelékkel, majd tekerjük fel őket és kenjük le őket egy tojás sárgájával. Néhány óra múlva ismételjük meg a műveletet, csak most egy felvert tojásfehérjével.
  9. Tegyük a bejgliket hűvös helyre egy éjszakára.
  10. A reggeli sütés előtt hurkapálcikával több helyen szurkáljuk meg a tésztákat, hogy a felesleges gőz távozni tudjon belőlük sülés közben.
  11. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra és 25-30 perc alatt süssük készre a bejgliket.

 

klasszikus bejgli recept

 

klasszikus bejgli recept

 

klasszikus bejgli recept

 

Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!

Szereted, amit csinálok? Hívj meg egy kávéra, támogass a Patreonon!

Hozzászólás