Vannak desszertek, amelyekben egy-egy fő íz, alkotóelem dominál. És vannak, amelynek épp az adja a különlegességét, hogy több ízt kombinálunk, valóságos ízkavalkádot alkotunk. Jó példa erre a kovászos édes tésztából készült meggyes-csokis babka.
hirdetés, BOOOK Kiadó
Nagycsaládos édesanyaként be kell vallanom, hogy én azokat az ételeket szeretem, amelyek képesek magukba foglalni sok mindent. Nem egyetlen, fő alkotóelemre épülnek, amelyből aztán ebből kifolyólag sokat kell venni – lehetőség szerint jó drágán -, hanem amolyan összedobálós étel. Mindenből van benne egy csipet vagy elbírja azt, hogy valamit kihagyok belőle, viszont helyettesítem valami mással, esetleg térfogatnövelés okán ezt-azt még hozzáadok a szigorúan leírt hozzávalókon túl. És akkor is étel marad. Fogyasztásra alkalmas étel. Sőt! Fogyasztásra alkalmas, ízletes étel.
Nálunk például ezzel a módszerrel készülnek a saláták. Így szinte soha nem készül két egyforma és nem is igazán tudom leírni, megadni a receptjüket, mert mindig változik. Kicsit. Vagy nagyon. Így aztán a salátainkban van minden, ami a készítés idején épp megtalálható a hűtőnkben, de azért arra kínosan ügyelek, hogy az összedobált alapanyagok jól illeszkedjenek egymáshoz, úgymond harmonizáljanak. Különben ahogy összedobáltam őket, úgy ki is dobálhatom, mert senki nem lesz, aki megenné. Mert hiába jut eszembe minden főzés idején az utcánk végében lakó Pistabá’ örökbecsű mondása, miszerint: “… úgyis minden egy helyre megy…”, azért van egy szint, ami alá még én sem süllyedek.
Így aztán nálunk teljesen természetes a folyamatos ízkavalkád. Ennek szellemében aztán a leggyakrabban olyan recepteket keresek, amelyek magukban hordozzák a turbósítás lehetőségét. Amikor egy-egy további hozzávalóval csak még jobbá lesz a sütemény, a saláta, a köret stb.
De azért ehhez kell némi spiritus. Mert a hibázás lehetősége nem kicsi…, hanem nagy.
De hát anyaság, bátorság a neved!
A nyár amúgy kiváló alkalom továbbgondolt, egyedileg turbósított receptek kipróbálására. Mert a friss gyümölcsök olyan kiegészítő alapanyagok, amelyekkel nem nagyon tudunk mellényúlni. Csak egy jó alaprecept kell és persze némi inspiráció, bátorság és egy kis rutin.
Ha például tudjuk régebbről, hogy a csoki és a meggy szereti egymást – márpedig tudjuk régóta -, akkor végre kipróbálhatjuk a konyhai receptes bakancslistánkon az első harmadban szereplő csokis babkát, ami önmagában, csak csokival túlságosan egyszerűnek, szokványosnak tűnhet, na de két marék meggyel, azért már mindjárt más!
Meggyes-csokis babka
Őszintén szólva nagyon sokszor, nagyon sok helyen találkoztam már ezzel az igazán látványos kalácsféleséggel, mert a babka az. A másik neve is egyértelműen erre utal: jeruzsálemi kalács. Egy egyszerű, de cserébe nagyon csokis kalács. Szóval nagyon látványos, tényleg, de én rengeteg féle csokis kalácsot sütöttem már életemben, amelyek szintén igazán látványosak voltak. Ebben a formájában tehát nem fogott meg a babka, de persze azért izgatta a fantáziám. De ahhoz, hogy belevessem magamat az elkészítésébe, több kellett a látványnál. Valami pikantéria.
És akkor hozzám került egy könyv és benne egy babka recept, amelyben megvolt az a bizony plusz. Én nem mogyoró…, mert én és a mogyoró nem vagyunk nagy barátságban. Hanem meggy. Zamatos, savanykás, pikáns, érett nyári meggy, ami nálam minden mennyiségben jöhet. Babkán innen, babkán túl. És tudtam, éreztem, ez az én babkám.
És mi volt ez a könyv, amelyben megtaláltam a számomra tökéletes receptet? Nem más, mint a BOOOK Kiadó gondozásában megjelent Kovászkaland című kiadvány, amelyet Déri Szilvia, a Házisáfrány bloggerének neve fémjelez.
Egy újabb receptkönyv? Igen. Is. Meg nem is.
Mert a Kovászkaland csak részben hagyományos receptkönyv. Fele részben. De ott meg nagyon. Egy képi világában letisztult, egységes kinézetet hozó kiadvány sós és édes süteményekkel, péksüteményekkel, kenyérreceptekkel. Ez így, ha csak ez lenne, önmagában véve nem lenne nagy dolog.
A csavart az adja, hogy a könyvben szereplő receptek mindegyike – kivétel nélkül – kovásszal készül, bolti élesztő hozzáadása nélkül, és a könyv eleje pedig arról a csodáról szól, amelynek a segítségével ezek a receptek elkészíthetőek. A kovászról. Annak minden csínyjáról-bínjáról.
Hogyan kezdjünk hozzá?
Mire figyeljünk?
Mire ne figyeljünk?
Mi lesz, ha tönkremegy?
Mi lesz, ha sikerül, hogyan tovább?
Mi az az anyakovász?
Hogyan készül az édes kovász és mikor használjuk?
És persze a fő kérdés, hogyan lesz a kovászból, a kovász segítségével kenyér, zsemle, kuglóf, grissini, focaccia… és babka.
Egy friss, fiatalos, üde kiadvány egy nagyon is fontos kérdésről, a kovászról és mindarról, ami belőle fakad: az igazi kenyérről, az igazi péksüteményekről. Hogy minél több ember egyen jót. Jól. Otthon. Egyszerűen.
Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!
Szereted, amit csinálok? Hívj meg egy kávéra, támogass a Patreonon!