Tavasszal minden zöldül. A konyhánkban is egyre többször tűnnek fel idényzöldségek és -gyümölcsök. Na meg friss zöldfűszerek, amelyeket nagyon sokféle módon lehet felhasználni, de a zöldséghasábok mellé kínált mártogatók abszolút kedvencek a tavaszi receptek között.
Ha valamikor írnék egy könyvet és szerepelne benne egy fejezet a tavaszról, akkor a címében biztosan ott lenne valamilyen formában a zöld szó. Én ugyanis a tavaszt a zöld színnel azonosítom. Szerintem a tavasz nem más, mint a zöld ötven árnyalata. Ez elég pontos leírás… azt hiszem.
Tudom, tudom, hogy amúgy ezer más szín is feltűnik ilyenkor és mindegyik ragyogó a maga nemében, pláne az őszi-téli szürkeség, barnaság után, illetve azzal összehasonlítva, de azzal a zölddel, vagyis azokkal a zöldekkel, amelyek tavasszal megjelennek egyszerűen nem lehet betelni.
És az az igazság, hogy ezek a zöldek nem jönnek vissza később, nem maradnak meg, ezek az árnyalatok szépen, lassan elmúlnak a tavasszal együtt, hogy a helyüket átvegye ezer más szín. De a tavaszi zöld az egy fogalom, egy különlegesség, amelyet csak korlátozott ideig élvezhetünk. Talán ezért olyan értékes. Nekem.
Tavasszal épp ezért igyekszem minél több zöld ételt készíteni, mert a konyhában, az étkezésben is hiszek a színek erejében. Jöhet hát minden, ami zöld (és persze az is, ami nem, de üde és friss): zöldborsó, cukkini, medvehagyma, ilyen-olyan saláták és persze a különféle zöldfűszerek, amelyek nemcsak az ételeinket dobják fel, hanem ragyogóan üdévé varázsolhatják a (nagy)városi oázisunkat is – i.e.: balkon/erkély -, ha van. Jöhet hát minden. Vagyis inkább jöhetne…, mert a gyerekeim azért közel sem lelkesednek ennyire a zöld-ségekért. Bezzeg a napi három kiló eperért?!
Így elkél némi ravaszság a részemről, hogy rávegyem őket a fogyasztásukra. Sokáig kerestem a megfelelő formát, a megfelelő recepteket, amelyek megőrzik a friss zöldségek, fűszernövények üdeségét (nem főzzük, sütjük ki belőlük a legértékesebb vitaminokat) és amelyeknek egyik gyerekem sem tud ellenállni akármennyire is fintorog, ha meghallja azokat a szavakat, hogy kapor, oregánó, bazsalikom meg zsálya, zöldborsó és saláta.
A megoldás? A megoldás a tavaszi mártogatók lettek. Amelyeket nem kell sem főzni, sem sütni, csak keverni és kavarni, majd állni hagyni, hogy összeérjenek bennük az ízek. Plusz jó pont, hogy a legtöbb kétféle módon is fogyasztható: zöldséghasábok(!) mellé klasszikus mártogatóként vagy a sulis szendvicsekbe alapozóként, a megszokott vaj/margarin helyett.
Aszalt gyümölcsös-zöldfűszeres tavaszi mártogató
- 10 dkg friss krémfehér sajt
- 2 dkg aszalt szilva
- 1 dkg aszalt vörösáfonya
- 1 db lime reszelt héja
- 8 dkg tejföl
- apróra vágott zöldfűszerek ízlés szerint (bazsalikom, metélőhagyma, menta, oregánó stb.)
- Első lépésként keverjük simára a krémfehér sajtot 4 dkg tejföllel.
- Adjuk hozzá az apróra vágott asztalt szilvát és áfonyát, valamint a lime frissen reszelt héját.
- Keverjük el a krémet, majd adjuk hozzá a maradék tejfölt és az apróra vágott zöldfűszereket is, amelyeket szintén keverjünk bele alaposan.
- Minimum hat órára tegyük a hűtőbe - de az sem árt neki, ha egy egész éjszakára bent hagyjuk -, hogy összeérjenek az ízek. (Ilyenkor már ne kevergessük!)
- Zölséghasábok mellé klasszikus mártógatónak kínáljuk, de kenyérre is kenhetjük.
Feta sajtos mártogató
Hozzávalók
- 20 dkg feta sajt elmorzsolva
- 1 dl tejföl
- 10 dkg krémsajt
- 1 db chili paprika
- apróra vágott újhagyma, metélőhagyma, menta, citromfű stb.
- egy-két tekerésnyi frissen őrölt bors
Elkészítés
- keverjük ki a sajtokat a tejföllel
- adjuk hozzá a chili paprikát (ha nem szeretjük az erőset, magozzuk ki) és az apróra vágott zöldfűszereket és ezekkel is keverjük ki a krémet
- tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek
Mentás mártogató
Hozzávalók
- 2 dl natúr joghurt
- 1/2 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
- 1 csokor apróra vágott menta
- 5 dkg héjától megtisztított, apróra vágott törökmogyoró
- 1 kiskanál frissen facsart lime leve
- 1 csipet cukor
- 1-2 csipet só
- 1-2 tekerésnyi frissen őrölt bors
Elkészítés
- a joghurtot keverjük simára és adjuk hozzá sorban az összes hozzávalót
- keverjük össze a krémet és néhány órára tegyük a hűtőbe
Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!
Szereted, amit csinálok? Hívj meg egy kávéra, támogass a Patreonon!