A kelt tészta maga a csoda. A sok előnye mellett azonban hátránya is akad: a hosszúra nyúló kelesztési idő. A fűszeres pizzakenyér pont erre a gyenge pontra cáfol rá.
Amióta nagyüzemi szinten űzöm itthon a sütés-főzést, sokféle receptet kipróbáltam már és bár nagycsaládos édesanyaként nem meglepő módon a nagyon egyszerű receptek híve vagyok, a kelt tésztáknak nem tudok ellenállni.
Pedig jó kelt tésztát készíteni nem könnyű. Ráadásul időigényes, mert a legtöbb esetben minimum kétszer kell keleszteni a tésztát. És bár a második felvonás rövidebb, mint az első, de azért összességében beletelik néhány órába, amíg a sütőbe kerül az előkészített finomság. És persze nemcsak a kelesztésen lehet elcsúszni. Hanem például a dagasztás folyamatán is. Szóval, a kelt tészta kényes ügy.
Nagyon kényes. Soha nem feledem az első – természetesen kudarccal végződött – próbálkozásaimat és a nyomukban feltörő érzéseimet: soha, de soha többet nem akarok kelt tésztát csinálni! De ennek ellenére nem adtam fel és szépen lassan beletanultam a folyamatba és mostanában már csak ritká(bba)n nyúlok mellé és készítek kőkemény vagy éppen túlkelt péksüteményt, sós vagy édes finomságot.
A készítéssel tehát már nincs annyi gondom, csak a kelesztési időt, csak azt tudnám feledni. Mert akárhogy is csűröm-csavarom a dolgokat, azon bizony nem nagyon lehet spórolni. Ki kell várni pontosan, különben nagyon rosszul járunk. De persze mikor jut eszembe leggyakrabban, hogy nincs itthon semmi, amiből vacsorát varázsolhatnék vagy éppenséggel a következő napra való tízórait csinálhatnám a gyerekeknek?! Na, mikor? Hát persze, hogy az utolsó pillantban. Vagy még azon is túl.
A legtöbb péksütemény viszont kelesztéssel készül. Időigényes kelesztéssel. Igen, tudom, hogy vannak más variációk is, például a kovászos finomságok és vannak olyanok is, amelyeket nem kell keleszteni. Ez utóbbiak azonban nekem soha nem hozzák azt az ízt és állagot, ami a fejemben a klasszikus péksüteményekhez kötődik. A kovászos variáció pedig egyelőre meghaladja az én konyhai képességeimet, de rajta vagyok az ügyön, hogy csakazértis megtanulom. Majd. Egyszer. Addig azonban marad a jó öreg kelt tészta.
Sokáig kerestem, kutattam azt a receptet, amely megfelel minden igényemnek: hozza a megfelelő ízvilágot, amit én elvárok egy kelt tészta alapú péksüteménytől, de közben spórol nekem az idővel. És igen! Megtaláltam. A KajaPiaZongora blog útmutatása alapján kipróbált fűszeres pizzakenyér minden szempontból tökéletes. Bár ezt is kétszer kell keleszteni, de a második forduló már csak negyed óra és az első terminussal együtt sem lépjük át a számomra kritikus hatvan percet. Ráadásul nagyon sokoldalú: kiváló tízórai szendvicsalapnak, de partifalatkákat is készíthetünk belőle családi összejövetelekre, hovatovább fűszeres mártogatók mellé is nagyon jól passzol.
Fűszeres pizzakenyér
- 2,4 dl langyos víz
- 48 gramm puha vaj
- 8 gramm só
- 24 gramm cukor
- 420 gramm Nagyi titka kenyérliszt
- 2,5 csomag instant porélesztő (kimérve: 18 gramm)
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1-2 evőkanál szárított oregánó/bazsalikom
- A tetejére:
- olvasztott vaj
- A robotgép üstjébe öntsük bele a langyos vizet, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Futassuk fel az élesztőt pár perc alatt.
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót és 15 perc alatt dagasszuk ki alaposan a tésztát.
- Langyos helyen 40 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
- A megkelt tésztát borítsuk vízszintes felületre és vegyük ketté.
- Formázzuk meg egyenként a bucikat: a legideálisabb forma a hosszában kissé jobban elnyújtott ovális.
- Vegyünk elő egy sütőlemezt és béleljük ki sütőpapírral és helyezzük rá a két nyers pizzatésztát.
- A nokedliszaggatáshoz való műanyag lappal vágjuk csíkokra a tésztákat úgy, hogy a szeleteket a helyükön hagyjuk, szorosan egymás mellett. Nem kell vagdosni őket, csak megvágni...
- Langyos helyen hagyjuk 15 percig újra megkelni a tésztákat.
- Melegítsük elő a sütőt 185 Celsius fokra és 15 perc alatt süssük világos aranybarnára a pizzatésztákat.
- A sütés végén - még melegen - kenjük le őket olvasztott vajjal.
Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!
Szereted, amit csinálok? Hívj meg egy kávéra, támogass a Patreonon!