A francia peremes pite, a galette tipikus (nagy)családos finomság: annyi módon lehet variálni, amennyit nem szégyellünk. Lehet édes vagy sós, hűsítő fagyival kitűnő nyári finomság, de egy pohár forró tea vagy csoki sem mond rá nemet.
Világ életemben kétféle konyháért rajongtam: az olaszért és a franciáért. Míg az elsőt a különböző tésztáiért és kenyereiért szeretem, addig a másodikat elsősorban a desszertjeiért.
Szerencsére többször is adódott rá lehetőség, hogy élőben, autentikus környezetben is megkóstoljam őket: fiatalabb koromban (i. e.: a gyerekek születése előtt) sokat jártam Franciaországban régészeti táborokban és a napi fizikai munka levezetéseként esténként gyakran fojtottuk házi készítésű desszertekbe a fáradtságunkat. És ennél jobb nem is történhetett volna velem/velünk… olyannyira, hogy azóta is visszasírom ezeket a pillanatokat. Na nem a vízhólyagokat a tenyeremen a csákánytól, sokkal inkább a házi quiche-t vagy clafoutis-t, amiket például a szomszédtól kapott friss, érett fügékkel töltöttünk meg.
Ó, fiatalság, bolondság…!
Az igazság az, hogy a francia desszerteknek nemcsak az ízvilágát kedvelem és légies könnyedségét, hanem, hogy olyan sokoldalúak, számtalan módon lehet őket variálni, ugyanabból a finomságból létezik édes és sós változat is, sőt nyári és téli kiadás is. Mondhatnám úgy is, hogy számomra a megunhatatlanságuk a legnagyobb értékük.
A sok-sok finomság közül nálam az abszolút favorit az itthon nyitott, peremes piteként aposztrofált galette. Én sok-sok évvel ezelőtt először Bretagne-ban ettem galette-et egy kelta fesztiválon és ittam hozzá jó kis Guiness-t, de ahogy az lenni szokott, az ott kóstolt finomságnak köze nincs ahhoz, amit mi itthon galette-nek nevezünk. De ilyen apróságokon már nem akadok fent, ráadásul a bretagne-i változat megsütéséhez nincs is eszközöm, az itthon ismert variációt viszont remekül el lehet készíteni a sütőben alig fél óra alatt.
Gyümölcsös galette
- 45 dkg liszt
- 34 dkg hideg vaj
- 2 csipetnyi só
- 4 dkg cukor
- 4 evőkanál hideg víz
- 60-70 dkg tisztított ringló
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 1 zacskó vaníliás cukor
- fél deci víz
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- pár csipet őrölt szegfűszeg
- 1 egész tojás felverve a lekenéséhez+barnacukor (opcionális)
- A lisztet morzsoljuk el a hideg vajjal, adjuk hozzá a sót és a vizet és gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát.
- Vágjuk négy felé a masszát, a gombócokat kissé lapítsuk el, hogy később könnyebb legyen kör alakúra nyújtani, majd csomagoljuk fóliába őket és tegyük a hűtőbe fél-egy órára.
- A ringlót mossuk meg, magozzuk ki és vágjuk vékony szeletekre. Ha puha gyümölccsel dolgozunk, akkor csak adjuk hozzá a fűszereket, a vizet, a keményítőt és a vaníliás cukrot, majd óvatosan rázogassuk össze. Ha a gyümölcs keményebb, akkor tegyük fel főni az első buggyanásig.
- Készítsünk elő két sütőlapot és béleljük ki őket sütőpapírral.
- Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra.
- Vegyük elő a tésztagombócokat és nyújtsuk ki őket kör alakra, kb. 3 mm vastagságban.
- Halmozzuk a tésztákra a gyümölcsöt úgy, hogy egy 2-3 centiméteres peremet hagyunk a tésztánk szélén.
- A tésztát itt-ott csípjük be és hajtsuk a gyümölcsre.
- A műveletsor végén kenjük le egy felvert tojással a galette peremét és szórjuk meg barnacukorral (opcionális).
- Toljuk a sütőlemezeket a sütőbe és 30 perc alatt, vagy amíg arany színt nem kapnak, süssük készre a galette-eket.
Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!