A sikeres konyhai tevékenységhez elengedhetetlenül fontosak a jól megválasztott ízpárosítások. A spárgás újkrumpli a tavaszi, korai nyári időszak lefőzhetetlen kettőse.
Krumplifüggő vagyok. Egyszerűen nem tudok lemondani róla, legyen szó akár régi, akár újburgonyáról. Ha köretet kell választani valamihez, addig csűröm-csavarom, amíg egy kis krumpli is helyet nem kap a tányéromon. Tavasszal alig várom, hogy megfizethető szintre süllyedjen az újkrumpli ára és végre kilószámra cipelhessem haza a hőn szeretett alapanyagot. Tudom, én sem vagyok normális…
Ahhoz viszont, hogy hozzájuthassak a kedvenc köretemhez, át kell esni egy nem túl kellemes tevékenységen, nevezetesen a krumplihámozáson. Vess a mókusok elé, de én nagyon nem szeretek krumplit pucolni. Pláne nem 3,5-4 kilónyit, ami nálunk elfogy egy-egy főétkezés alkalmával. Ezt kikerülendő, leggyakrabban olyan köretet készítek, amihez elég csak alaposan megmosni a burgonyákat és héjastul mehetnek a sütőbe. Az újkrumplinál szerencsére ez alap – mármint, hogy elég alaposan megsikálni -, ott nem kell trükközni, vékonyabb héjú, kifejezetten sütésre alkalmas darabokat választani.
De persze az egysíkú étkezés nekem sem tesz jót. Meg egyébként is köztudott, hogy a változatosság gyönyörködtet… Mivel lehet feldobni, változatossá, színessé tenni egy tányér krumplit? Mondjuk, ha adunk mellé egy kis friss zöld spárgát, dobálunk hozzá néhány szál friss zöldfűszert, esetleg meglocsoljuk egy kis citromlével, na akkor máris sokat tettünk az egyhangúság felszámolásáért. Arról nem is beszélve, micsoda ízorgiával kényeztetjük az ízlelőbimbóinkat. Ha valaki még ennél is többre vágyik, mint például én – ha már lúd, legyen kövér alapon – készíthet hozzá egy kis friss mentás-joghurtos öntetet is.
Spárgás újkrumpli
- ½ kg újkrumpli
- 2 evőkanál olívaolaj
- 20 dkg zöld spárga
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál frissen csafart citromlé és ½ citrom reszelt héja
- frissen őrölt bors
- friss zöldfűszerek - menta, citromfű, bazsalikom - apróra vágva
- Mossuk meg az újkrumplikat és vágjuk félbe őket (a nagyobbakat negyedbe).
- Mossuk meg a spárgát, a fás részeit vágjuk le és dobjuk ki, a többit vágjuk fel 2-3 cm-es darabokra.
- Vegyünk elő egy nagyobb, mélyebb serpenyőt és magas lángon hevítsük fel benne az olajat.
- Tegyük a serpenyőbe az újkrumplikat, pár percig pirítsuk őket magas hőfokon, majd fedjük le s 8-10 percig süssük közepes hőfokon.
- Az idő leteltével vegyük le a fedőt, sózzuk, borsozzuk meg a krumplikat.
- Vegyük ismét magasabbra a hőfokot és 5-6 percig, puhulásig pirítsuk őket. Néha óvatosan rázzuk meg a serpenyőt, de ne túl gyakran, hogy finoman kérgesre sülhessenek a krumplidarabok.
- Utolsó lépésként tegyük a serpenyőbe a spárgát és a fokhagymát, és további 5 perc alatt süssük készre az ételt.
- Tálalás előtt a köretet locsoljuk meg a citromlével, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és az apróra vágott zöldfűszereket, majd óvatosan keverjük össze.
- Ínyencek készíthetnek hozzá mentás joghurtöntetet is.
Mentaszósz:
10 dkg natúr joghurt
1 evőkanál apróra vágott, friss menta
1 evőkanál citromlé
só, frissen őrölt fekete bors
Ha tetszett, amit olvastál, iratkozz fel a hírlevelemre, vagy csatlakozz a facebook oldalamhoz és a Mom With Five – Pont jó szülők vagyunk! csoporthoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!