Nagycsaládos édesanyaként az elegáns megjelenésű tortáktól leginkább azért ódzkodom, mert időigényesnek tartom az elkészítésüket. Ami általában igaz is, kivéve, ha Charlotte torta készítésére adom a fejemet.
A Charlotte torta egyszerre elegáns, nagyvilági és rafinált, ugyanakkor viszont egyszerűen elkészíthető, csak némi előkészületre, majd egy kevés türelemre van szükség a krém(ek) megszilárdulásához, az ízek összeéréséhez.
Egy héttagú csalában mindig van alkalom az ünneplésre, amikor is torta, mit torta? torták dukálnak, legyen szó akár születésnapról vagy valami más jeles dátumról (házassági évforduló, eljegyzés, ballagás stb.). Ilyenkor nemcsak az a fontos, hogy finom legyen az alkalomhoz illő desszert, hanem jó, ha látványban is ott van a szeren az ünnepi asztal fő dísze.
Tehát, ha már ünneplünk, legyen a torta is szép, elegáns. Na, itt szoktak kezdődni a problémák. Az én szememben a látványos desszertek szinte kivétel nélkül az időigényesség fogalmával kapcsolódnak össze azonnal. Ha meglátok egy habos-babos formázott csodát rögtön azt kezdem számolni, mennyi időbe kerülne nekem ezt elkészíteni és mennyi idő alatt tarolnák le a gyerekeim az asztalról? Az arányszámok a legritkább esetben biztatóak.
Mivel megy el a legtöbb idő egy látványos torta elkészítésénél? A sütéssel, a krémek kikeverésével, a torta megtöltésével, formára igazításával, na meg a díszítéssel. Hosszú ideig szentül meg voltam győződve arról, hogy ennek egyszerűen így kell lennie és nem létezik olyan torta, amely úgy szép, hogy közben egyszerűen elkészíthető. De bizony létezik! És nemcsak külsőre gyönyörű, meg látványos, meg fenséges, meg nagyvilági, hanem még a neve is elegáns: Charlotte.
A Charlotte (ejtsd: sárlott) torta őse Angliából indult hódító útjára, akkor a formákat még kenyérrel bélelték ki, almával töltötték meg, majd forrón tálalták. Nevének eredetéről megoszlanak a vélemények. Egyesek úgy vélik, hogy a középkori angol konyha részét képező charlyt szóból ered a neve, amelynek eredeti jelentése – az egy tál puding -, nem áll messze a ma ismert torta zselatinos szerkezetétől, ráadásul az 1796-ban írásba is foglalt almás Charlotte receptben szerephez jutó, a masszát körülölelő száraz kenyér szintén előfutára lehet a babapiskótás megoldásnak. Ebben az eredettörténetben a sütemény az almáskerteket óvó, almatermesztést támogató Charlotte walesi hercegnőről kapta a nevét.
Mások szerint a torta Charlotte Mecklenburg-Strelitz hercegnőről kapta a nevét, akinek tiszteletére IV. György angol király főszakácsa, Marie-Antonin Carême francia séf alkotta meg a Charlotte Russe-t, egy babapiskótákkal körülölelt, bajor krémmel készített desszertet. A Charlotte-nak – amely ma már általában hideg tortát takar -, a piskóta azóta is alapeleme, ezt kombinálhatjuk gyümölcsökkel, csokoládéval zselantinos-tejszínhabos krémekkel.
Eredet ide, eredet oda a több mint kétszáz éve született Charlotte torta üde, könnyed formavilágával a mai napig a desszerkínálat egyik legimpozánsabb eleme.
Csokis-áfonyás Charlotte torta
- Gyümölcsös krém:
- 30 dkg friss vagy fagyasztott áfonya+pár szem a két krémréteg közé és a díszítéshez
- 7 dkg kristálycukor
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
- 2,5 teáskanál zselatin
- 3 evőkanál hideg víz
- Mascarponekrém:
- 45 dkg mascarpone
- 40 dkg magas zsírtartalmú tejszín
- 3 evőkanál porcukor
- Csokoládékrém:
- 15 dkg étcsokoládé
- 8 dkg tejszín
- 1 teáskanál zselatin
- 1 evőkanál hideg víz
- Gyümölcsös krém:
- Egy kis tálban keverjük össze a hideg vizet a zselatinnal és tegyük félre egy kicsit.
- Egy kis lábosban keverjük össze a cukrot, az áfonyát és a citromlevet. Alacsony lángon körülbelül tizenöt percen át főzzük a gyümölcslekvárt.
- Ha elkészültünk, egy apró lukú szűrőn szűrjük át a gyümölcspépet, hogy az apró magok ne kerüljenek a krémbe.
- Melegítsük folyósra a zselatint és adjuk hozzá az átszűrt gyümölcspüréhez.
- Tegyük félre hűlni.
- Vegyünk elő egy 20 cm-es tortaformát. Béleljük ki az alját és a forma oldalát is babapiskótával.
- Készítsük el a csokikrémet.
- Vízgőz felett olvasszuk meg a csokoládét a tejszínnel.
- Egy kis tálba keverjük össze a krémhez előírt mennyiségű zselatint és hideg vizet, majd tegyük félre, hogy megduzzadjon.
- Ha megolvadt a csoki, tegyük félre és melegítsük folyósra a zselatint, majd öntsük hozzá a tejszínes csokihoz. Tegyük félre hűlni.
- Egy nagy tálban keverjük habosra a mascarponét. Egy másik tálban verjük fel a 40 dkg tejszínt. Óvatosan forgassuk bele a tejszínt és adjuk hozzá a cukrot is.
- Vegyük ketté a mascarponés masszát. Az egyik felét adjuk a gyümölcsös krémhez.
- Vegyük magunk elé a babapiskótákkal bélelt formát.
- Öntsük bele a gyümölcsös krémet, szórjuk meg pár szem áfonyával és tegyük a hűtőbe fél órára.
- Az idő leteltével vegyük elő a formát, adjuk a megmaradt mascarponés krémet a csokikrémhez (ha túlságosan megdermedt volna, vízgőz felett megolvaszthatjuk egy kicsit) és öntsük a csokis-mascarponés krémet a gyümölcsös réteg tetejére, simítsuk le, majd tegyük a hűtőbe minimum fél órára.
- Vegyük elő a formát és szórjuk meg a tetejét friss áfonyával és kössünk a torta köré egy díszes masnit.
Ha tetszett, amit olvastál, gyere és csatlakozz a facebook oldalamhoz, ahol egy szuper közösség mellett bepillantást nyerhetsz nem mindennapi ötgyerekes életünkbe is!