Nyakunkon az eperszezon és ezzel együtt a meleg idő. Sütő kikapcsol, kreativitás csúcsra járat, az eredmény pedig egy fantasztikus mascarpone torta friss eperrel sütés nélkül.
Nem, továbbra se szeretem a meleget. Igen, nekem már most melegem van. Fújtatok és izzadok, éjszaka csak nyitott ablaknál tudok aludni, a növényeimet túlöntözöm, mert attól félek, hogy máris kiszáradnak.
Ugyanakkor a napsütés áldásos hatása nekem is a kedvemre van, hacsak nem ezer meg ezer izzadságcseppben materializálódik az eredmény, hanem sokkal inkább friss, lédús, zamatos eperszemekben. A cseresznye és a meggy mellett az eper a harmadik kedvenc gyümölcsöm. Nem tudom, hogy engem csak a piros gyümölcsök vonzanak-e, de a favoritok között ott szerepel még a görögdinnye, a málna és a ribizli, amelyek ugyebár szintén mind pirosak, minden egyéb csak ezek után következik.
De ne térjünk el a tárgytól, vagyis a késő tavaszi/korai nyári szezon abszolút kedvencétől, az epertől! Mert május végén-június elején eperből kell sütni… illetve nem sütni. Mert ha a lakásban 25 Celsius fok felé kúszik a hőmérséklet, én ugyan be nem kapcsolom a sütőt, inkább olyan receptet keresek a családi almáriumban, amelyhez még csak a közelébe se kell menni, de ugyanakkor a sütés elhagyása semmilyen módon nem befolyásolja a végeredményt.
Ritkán fordul elő, hogy egy kérdésben mind a heten ugyanarra az álláspontra helyezkedünk, de a legfinomabb sütés nélküli desszert meghatározásában igen egyöntetű az álláspontunk: mindegyikünk rajong a gyümölcsszószos, ganache-sal felturbózott sütés nélküli mascarpone alapú tortáért. Az ízesítése nem is olyan fontos – eper helyett például használhatunk áfonyát, a kekszhez adhatunk egy kevés fahéjat vagy kardamont -, a lényeg, hogy krémesen lágy és könnyű legyen, na meg persze nagyon hideg.
Epres mascarpone torta sütés nélkül
- Kekszes alap 23 cm-es formához:
- 25 dkg darált keksz (például fele-fele arányban Győri zabfalatok és Oreo keksz)
- 10 dkg olvasztott vaj
- Krém:
- 30 dkg fehér csokoládé
- 25 dkg mascarpone
- 25 dkg natúr krémsajt
- 2,5 dl tejszín
- 1 rúd vanília kikapart magjai
- 1 evőkanál vaníliakivonat
- 1 citrom reszelt héja
- 15-20 dkg eper felkockázva
- Ganache:
- 2 dl tejszín
- 20 dkg étcsokoládé
- Szósz:
- 30 dkg eper
- 1 szűk evőkanál víz
- 1 szűk evőkanál cukor
- Daráljuk le a kekszet és az olvasztott vajjal keverjük össze.
- Készítsünk elő egy 23 cm-es tortaformát és nyomkodjuk bele a kekszes alapot.
- Tegyük a hűtőbe.
- Forrósítsuk fel a ganache-hoz való 2 dl tejszínt. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a darabokra tört étcsokoládét.
- A kész ganache-t öntsük a kekszalapra és tegyük a mélyhűtőbe megszilárdulásig.
- Közben vízgőz felett olvasszuk fel a fehér csokit, óvatosan adagoljuk hozzá a tejszínt, alaposan keverjük össze, majd tegyük félre hűlni.
- Keverjük ki a szobahőmérsékletű mascarponét és a szintén szobahőmérsékletű krémsajtot.
- Több kisebb adagban adjuk hozzá a csokis-tejszínes keveréket, a vanília kikapart magjait, a vanília kivonatot és a reszelt citromhéjat, majd keverjük össze alaposan.
- Vegyük elő a hűtőből a tortaalapot, kenjük a ganache tetejére a fehércsokis mascarpone krém felét, erre szórjuk a felkockázott epret, majd jöhet a második adag krém.
- Simítsuk el a torta tetejét.
- Minimum 5-6 órára tegyük vissza a hűtőbe a tortát (az sem baj, ha egy egész éjszakára bent hagyjuk).
- A szószhoz öntsük össze a négybe vágott eperszemeket, a vizet és a cukrot. Pár percig főzzük össze őket, majd tegyük félre teljesen kihűlni.
- Vegyük elő a tortát és tálalás előtt öntsük rá a hideg szószt.
