Időigényes kenyér helyett fenséges, olasz ciabatta

A kenyérsütés nem egyszerű: a tökéletes recept, módszer megtalálásához sok idő kell. A fenséges olasz ciabatta azonban (szinte) mindig biztos sikerrel kecsegtet.

olasz ciabatta

 

Elég régóta magam sütöm a családunk mindennapi kenyerét. Korábban kenyérsütőgépet használtam, de nem bírta a mindennapi – akár többszörös – használatot és egy idő után a mérete is kicsinek bizonyult. Így hát vettem inkább egy professzionális, ipari robotgépet és áttértem a szabadkézi formázásra. Nem mondom, hogy a kezdeti időszakban nem voltak gondjaim ezzel, a kenyérsütésben igen fontos lépéssel, néha igen érdekes alakú kenyerekkel rukkoltam elő, de legalább az ízükkel nem volt soha gond.

De ahogy az lenni szokott, legyen bármilyen finom a házi készítésű kenyér, erre is rá lehet unni. Hiába vettem fel a repertoáromba a különféle egyéb péksüteményeket – kiflit, zsemlét, kalácsot -, a kenyér mindig ugyanolyan volt és a gyerekek egyre gyakrabban húzták az orrukat, amikor meghallották, hogy kenyeret sütök. “Már megint? Nincs más?” – nyavalyogtak rendszeresen, én pedig csak a vállamat vonogattam. Örültem, hogy végre megtanultam egy atombiztos, minden helyzetben finom kenyér sütését és már fejből megy a recept, de megértettem a gyerekek szempontjait is.

Gondolkodóba estem. Pár hétig csak kiflit, zsemlét és kalácsot sütöttem felváltva, közben pedig ezerrel kerestem egy olyan kenyérfélét, amelyet könnyű elkészíteni, nagyon egyszerűen változatossá tehető, akár egy sütési adagon belül is lehet variálni az ízeket, nem egyetlen vekni készül az adott hozzávalókból (könnyebb tárolni, adagolni), de mégsem annyira munkás, mint mondjuk harminc kifli megsodrása egyetlen étkezésre.

Így jött a képbe az olaszok fenséges kenyérfélesége, a ciabatta. Az első ciabattát 1982-ben sütötte Francesco Favaron veronai pék, válaszul az oly népszerű francia baguette-re. A lapos, hosszúkás és széles ciabattát – amely a nevét Favaron feleségének papucsáról kapta – nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni. Számomra azonban a változatos ízvilágnál talán még fontosabb, hogy szinte elronthatatlan és nagyon gyorsan megvan.

Ciabatta egyszerűen

olasz ciabatta

 

Kenyér helyett ciabatta
Szerző: 
Konyha: Italian
Előkészítés ideje: 
Főzési idő: 
Teljes idő: 
Adag: 4
 
Egyszer, gyors ciabatta
Hozzávalók
  • 70 dkg kenyérliszt
  • 5 dl langyos víz
  • 2 zacskó instant élesztő
  • 1 kiskanál cukor
  • 3 kiskanál só
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 6 szem aszalt paradicsom (opcionális)
Elkészítés
  1. Tegyük a robotgép üstjébe a vizet, az élesztőt és a cukrot, keverjük össze, majd tegyük félre egy kicsit.
  2. Ha megkelt az élesztő, szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a sót és az olívaolajat.
  3. (Ha ízesített ciabattát szeretnénk, akkor itt adjuk hozzá az apróra vágott aszalt paradicsomot és a 6 evőkanál olívaolajból négyet cseréljünk le az aszalt paradicsom olajára.)
  4. Dagasszuk ki a nyers tésztát. (Vigyázzunk, mert ragad!)
  5. A nyers tészta tetejét vékonyan kenjük meg olívaolajjal, nehogy kiszáradjon és langyos, meleg helyen kelesszük a kétszeresére.
  6. Ha megkelt a tészta, borítsuk alaposan lisztezett felületre és vágjuk négy részbe.
  7. Óvatosan formázzuk őket kissé elnyújtott téglalapokká és csavarjunk rajtuk kettőt-hármat, majd helyezzük a nyers ciabattákat lisztezett sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
  8. Melegítsük elő a sütőt 230 Celsius fokra. Mivel a ciabattákat gőzben kell sütni, tegyünk a sütő aljába egy edényt kevés vízzel vagy használjuk a sütő gőzfunkcióját.
  9. Amíg melegszik a sütőt, hagyjuk kelni a bucikat.
  10. Helyezzük a sütőbe a ciabattákat és 10 percig süssük őket 230 Celsius fokon, majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 200-210 Celsius fokra és süssük őket további 12-15 percig.

 

olasz ciabatta

26 thoughts on “Időigényes kenyér helyett fenséges, olasz ciabatta

    1. Kedves Judit!
      Köszönöm, hogy benéztél hozzám.
      Örülök, hogy tetszik a recept. Én Nagyi titka-féle kenyérlisztet használok, de sima búzaliszt is tökéletesen megfelel.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Dorka!
      Köszönöm szépen, hogy benéztél hozzám és elkészítetted az egyik receptemet. Annak meg különösen, hogy ízlett.
      Nézz körül, hátha találsz valami mást is, ami a kedvedre való és persze gyere máskor is.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Anett!
      Köszönöm, hogy benézett hozzám a blogra és kipróbálta az egyik receptet. Nagyon örülök, hogy elnyerte a tetszését, na meg persze a gyerekéét.
      Nézzen be hozzám máskor is, hátha talál hasznos cikket.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Tünde!
      Köszönöm, hogy benézett hozzám a blogra.
      A kérdésére sajnos nem tudok érdemben válaszolni, mert nem próbáltam még, így nem szeretném félrevezetni.
      Ettől függetlenül remélem, hogy máskor is benéz hozzám, hátha talál más, kedvére való receptet is.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Szabi!
      Üdv a blogon, köszönöm, hogy benéztél hozzám és köszönöm, hogy kipróbáltad az egyik receptemet.
      Nagyon örülök, hogy bevált és hogy más alapanyagokkal is működik, ez nagyon jó ötlet nekem is.
      Gyere máskor is, szívesen látlak.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Eszter!
      Köszönöm, hogy benéztél hozzám a blogra.
      A kérdésekre a választ: a porított élesztő 7 grammos, ami 2,5 dkg hagyományos élesztőnek felel meg.
      Üdv: Barbara

  1. Kedves Barbara! Még szeretném kérdezni, hogy a teljeskiörlésű és a tönkölylisztet milyen arányban hasznàltad? Hogyan változott a hozzáadott folyadék mennyisége?
    Köszönöm

    1. Kedves Eszter!
      Ezekre a kérdésekre sajnos nem tudom a választ, mert nem próbáltam másfajta liszttel. Sajnálom, hogy nem tudok konkrét válaszokkal segíteni.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves NonameCowboy!
      Örülök, hogy benézett hozzám a blogra és kedvére való receptet talált. Remélem, hogy többször is megsüti majd.
      Üdv: Barbara

    1. Kedves Dóra!
      Köszönöm, hogy benézett a blogra és kipróbálta ezt a receptet. Annak még jobban örülök, hogy önnél is sikert aratott.
      Nézzen be máskor is.
      Üdvv: Barbara

  2. Elkerülte a figyelmemet, hogy 4 részre kell vágni és csak kétfelé osztottam.. Amilyen hosszúak lettek, olyan finomak 🙂 Köszönöm a receptet.

    1. Szia Tímea!
      Köszönöm, hogy benéztél hozzám a blogra és elkészítetted ezt a receptemet. Örülök, hogy neked is sikerült és szerintem egyáltalán nem baj, ha hosszúra hagytad. Nekem nincs olyan hosszú tepsim.
      Remélem, máskor is benézel és kipróbálsz más receptet is.
      Üdv: Barbara

  3. Kedves Barbara!

    Nekem nem állt össze a tészta. Nagyon híg volt keresztes előtt és után is. Pedig megkelt csak nem lehetett vele dolgozni, mert annyira ragacsos, lágy volt. Gyurtam hozzá még elég sok lisztet, és egy sütő edényben sütöttem ki egyben végül. Finom lett, csak azt nem értem miért nem állt össze. Tényleg 5 dl víz kell hozza?
    Köszönöm!
    Ivett

    1. Szia Ivett!
      Köszönöm, hogy benéztél hozzám a blogra és sajnálom, hogy nem sikerült a recept. A híg állapot biztosan nem jó, mert inkább lágynak és ragacsosnak kellene lennie. A fél liter víz egészen biztos, mert nagyon sokszor készítettem már ezt a receptet. Minden más arány stimmelt? Ha igen, akkor csak a liszt állagán múlhatott a dolog.
      Tényleg sajnálom, mert eddig bárki kiróbálta, mindenkinek sikerült.
      Remélem, hogy nem ment el tőle a kedved és adsz neki még egy esélyt.
      Látatlanban ennél többet sajnos nem tudok segíteni.
      Üdv: Barbara

  4. Szióka 😊, most készítettem el, nagyon fincsi lett. Köszi a receptet. Jó sütést, főzést továbbra, és várom a kiprobálni való receptjeidet. Üdv Henrietta, Marosvásárhelyről (Románia)

    1. Kedves Henrietta!
      Nagyon szépen köszönöm, hogy benéztél hozzám a blogra és kipróbáltad az egyik receptemet. Mi is nagyon szeretjük a ciabattát, különösen én, mert nagyon egyszerűen és gyorsan megvan.
      Köszönöm a kedves szavakat is, nagyon várom, hogy máskor is benézz hozzám.
      Üdv: Barbara

Hozzászólás