Klasszikus péksütemény kis csavarral: kakaós csavart briós citromkrémmel.
Régóta terveztem már kipróbálni az angol citromkrémet, vagyis a lemon curd-öt. Annyi sok jót hallottam róla és mivel van egy gyerekem, aki él-hal a citromért, szinte kötelező jellegűnek éreztem, hogy egyszer nekem is csinálnom kell. Ennek ellenére egészen a közelmúltig nem vitt rá a lélek, pedig ha tudom, hogy ilyen egyszerű az elkészítése, biztos korábban nekiveselkedem.
Ha igazán őszinte akarok lenni, akkor igazából azért nem álltam neki a lemon curd-nek, mert fogalmam se volt, hogyan használhatnám fel az elkészült krémet. Azóta persze tudom, hogy számtalan módon lehet hasznosítani ezt a bársonyosan lágy, nem túl hivalkodó ízű finomságot.
A legfinomabb citromos finomságok képzeletbeli családi toplistáján jelenleg a citromkrémes keksz, a mascarponés-citromkrémes piskótatorta és a citromkrémmel töltött csavart kakaós briós áll. A keksz tökéletes iskolai tízórai borús napokon, mindenki jókedvre derül tőle, aki csak beleharap. A torta visszafogott kinézetével, nem túl édes, ellenben igen friss, citromos ízével tökéletes ünnepi vagy születésnapi sütemény. A briós pedig, nos, az maga a nagybetűs kényeztető reggeli vagy uzsonna.
Mindhárom recepthez Meyer citromot használtam, amelyet egyre több helyen kapni és amúgy is nagyon trendi gasztrokörökben. Na, nekem nem ezért esett a választásom erre a fajtára, hanem mert sokkal lédúsabb és kevésbé savanyú, mint a hagyományos fajta, így a citromőrült Nagyfiún kívül mindenki más is szívesen fogyasztja. (Apró megjegyzés: a héja viszont sokkal vékonyabb és puhább, így a reszelt citromhéjért rendesen meg lehet izzadni).
Elsőre egy brióssal próbálkoztam.
Az igazság az, hogy a mi családunkban nem gyakran adódik olyan alkalom, amikor ráérősen meg tudunk reggelizni nagycsaládilag. Hétköznap egyáltalán nem, olyankor olyan jövés-menés van a konyhámban, mintha egy nagyüzemi menzára tévedtem volna be, a vendégek (=gyerekeim) folyamatosan cserélődnek, csak a személyezet (=én) ugyanaz.
Ha nemcsak a hátukat szeretném látni, ahogy mozgás közben magukba tömnek némi elemózsiát – miközben fél lábbal még megpróbálkoznak a lehetetlennel, vagyis visszamászni az ágyukba, a másikkal meg a testvérüknek vetnek gáncsot a reggeli hangulat fokozása érdekében -, hanem élvezni (mondjuk ez reggel felér egy önkínzással, de nem adom fel, hogy ilyenkor is kipréseljek belőlük néhány mondatot félszavakat az előttünk álló nappal kapcsolatosan) is szeretném a társaságukat, akkor muszáj olyan finomsággal előrukkolnom, amely a konyhaasztalhoz szögezi őket, mind látványt, mind ízvilágot tekintve.
Sok mindennel kísérleteztem már, de azt kell mondanom, hogy a citromkrémes kakaós csavart briós mindent visz. Még a kakaós csigát is überelni tudja, pedig annak bérelt helye volt a kedvenc reggelik/tízóraik/uzsonnák listáján… eddig. De ebben a briósban minden együtt van: Nagyfiúnak ott van benne a citrom, Nagylánynak a kakaó, a három kisebbnek pedig az íz mellett ott a lenyűgöző külcsín… de, miért így csavarodik és miért nem úgy, és különben is miért nem nagyobb? Oké, feladom… De ettől függetlenül, ez a péksütemény akkor is tökéletes.
Kakaós csavart briós citromkrémmel
- 60 dkg liszt
- 1 csipet só
- 4 evőkanál cukor
- 1 tojás
- 2 dl joghurt
- 1,5 dl tej
- 8 dkg olvasztott vaj
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 3 dkg friss élesztő vagy 1,5 zacskó instant élesztő
- Lemond curd:
- 2 citromból nyert citromhéj (Meyer)
- 120 ml citromlé (Meyer)
- 120 g cukor
- 3 db tojás
- 17,5 dkg vaj
- A kakaópor és a vaj kivételével dolgozzuk össze az összes hozzávalót. (Ha kissé ragadna, adjuk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.)
- A vajat olvasszuk meg és a dagasztás második felében óvatosan, apránként adagoljuk a nyers tésztához.
- Vegyük ketté a tésztát.
- A kakaót keverjük ki egy-két evőkanál meleg vízzel és adjuk az egyik adag kidagasztott tésztához. Gyúrjuk addig, amíg a tészta fel nem veszi az összes kakaót.
- Tegyük félre a két tésztagombócot és hagyjuk kelni őket 1 órán keresztül.
- Időközben készítsük el a krémet.
- A krémhez kézi habverő segítségével keverjük össze a cukrot és a tojásokat egy kisebb lábosban.
- Adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet.
- Alacsony lángon folyamatos keverés közben főzzük sűrűre a krémet.
- Nagyon vigyázzunk, hogy ne legyen citromos rántotta belőle!
- Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és keverjük bele a vajat.
- Tegyük félre kihűlni.
- Az idő leteltével nyújtsuk ki mindkét tésztát 2 mm vastagságú téglalap alakra. Az egyiket kenjük meg citromkrémmel, majd borítsuk be a másik kinyújtott tésztával.
- Éles késsel vágjunk 2 cm széles csíkokat a tésztából.
- Csavarjuk fel a csíkokat úgy, hogy a két végüket ellentétes irányba tekerjük.
- A megcsavart csíkokat csiga alakba tekerjük fel a végét tűrjük a briós alá.
- Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra és 15 perc alatt süssük készre a péksüteményeket.
A receptben megadott citromkrém mennyisége több, mint amennyit a briósok felvesznek, de hűtőben két hétig is eláll és pirított kaláccsal is nagyon finom reggeli készíthető belőle, vagy tökéletes töltelék kekszbe, tortába.
(Kalács receptet keresel? ITT megtalálod.)
