Kakaós csavart briós citromkrémmel

Klasszikus péksütemény kis csavarral: kakaós csavart briós citromkrémmel.

kakaós csavart briós

 

Régóta terveztem már kipróbálni az angol citromkrémet, vagyis a lemon curd-öt. Annyi sok jót hallottam róla és mivel van egy gyerekem, aki él-hal a citromért, szinte kötelező jellegűnek éreztem, hogy egyszer nekem is csinálnom kell. Ennek ellenére egészen a közelmúltig nem vitt rá a lélek, pedig ha tudom, hogy ilyen egyszerű az elkészítése, biztos korábban nekiveselkedem.

Ha igazán őszinte akarok lenni, akkor igazából azért nem álltam neki a lemon curd-nek, mert fogalmam se volt, hogyan használhatnám fel az elkészült krémet. Azóta persze tudom, hogy számtalan módon lehet hasznosítani ezt a bársonyosan lágy, nem túl hivalkodó ízű finomságot.

A legfinomabb citromos finomságok képzeletbeli családi toplistáján jelenleg a citromkrémes keksz, a mascarponés-citromkrémes piskótatorta és a citromkrémmel töltött csavart kakaós briós áll. A keksz tökéletes iskolai tízórai borús napokon, mindenki jókedvre derül tőle, aki csak beleharap. A torta visszafogott kinézetével, nem túl édes, ellenben igen friss, citromos ízével tökéletes ünnepi vagy születésnapi sütemény. A briós pedig, nos, az maga a nagybetűs kényeztető reggeli vagy uzsonna.

Mindhárom recepthez Meyer citromot használtam, amelyet egyre több helyen kapni és amúgy is nagyon trendi gasztrokörökben. Na, nekem nem ezért esett a választásom erre a fajtára, hanem mert sokkal lédúsabb és kevésbé savanyú, mint a hagyományos fajta, így a citromőrült Nagyfiún kívül mindenki más is szívesen fogyasztja. (Apró megjegyzés: a héja viszont sokkal vékonyabb és puhább, így a reszelt citromhéjért rendesen meg lehet izzadni).

Elsőre egy brióssal próbálkoztam.

Az igazság az, hogy a mi családunkban nem gyakran adódik olyan alkalom, amikor ráérősen meg tudunk reggelizni nagycsaládilag. Hétköznap egyáltalán nem, olyankor olyan jövés-menés van a konyhámban, mintha egy nagyüzemi menzára tévedtem volna be, a vendégek (=gyerekeim) folyamatosan cserélődnek, csak a személyezet (=én) ugyanaz.

Ha nemcsak a hátukat szeretném látni, ahogy mozgás közben magukba tömnek némi elemózsiát – miközben fél lábbal még megpróbálkoznak a lehetetlennel, vagyis visszamászni az ágyukba, a másikkal meg a testvérüknek vetnek gáncsot a reggeli hangulat fokozása érdekében -, hanem élvezni (mondjuk ez reggel felér egy önkínzással, de nem adom fel, hogy ilyenkor is kipréseljek belőlük néhány mondatot félszavakat az előttünk álló nappal kapcsolatosan) is szeretném a társaságukat, akkor muszáj olyan finomsággal előrukkolnom, amely a konyhaasztalhoz szögezi őket, mind látványt, mind ízvilágot tekintve.

Sok mindennel kísérleteztem már, de azt kell mondanom, hogy a citromkrémes kakaós csavart briós mindent visz. Még a kakaós csigát is überelni tudja, pedig annak bérelt helye volt a kedvenc reggelik/tízóraik/uzsonnák listáján… eddig. De ebben a briósban minden együtt van: Nagyfiúnak ott van benne a citrom, Nagylánynak a kakaó, a három kisebbnek pedig az íz mellett ott a lenyűgöző külcsín… de, miért így csavarodik és miért nem úgy, és különben is miért nem nagyobb? Oké, feladom… De ettől függetlenül, ez a péksütemény akkor is tökéletes.

Kakaós csavart briós citromkrémmel

kakaós csavart briós

 

Kakaós csavart briós citromkrémmel
Szerző: 
 
Klasszikus péksütemény újragondolva
Hozzávalók
  • 60 dkg liszt
  • 1 csipet só
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 tojás
  • 2 dl joghurt
  • 1,5 dl tej
  • 8 dkg olvasztott vaj
  • 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 3 dkg friss élesztő vagy 1,5 zacskó instant élesztő
  • Lemond curd:
  • 2 citromból nyert citromhéj (Meyer)
  • 120 ml citromlé (Meyer)
  • 120 g cukor
  • 3 db tojás
  • 17,5 dkg vaj
Elkészítés
  1. A kakaópor és a vaj kivételével dolgozzuk össze az összes hozzávalót. (Ha kissé ragadna, adjuk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.)
  2. A vajat olvasszuk meg és a dagasztás második felében óvatosan, apránként adagoljuk a nyers tésztához.
  3. Vegyük ketté a tésztát.
  4. A kakaót keverjük ki egy-két evőkanál meleg vízzel és adjuk az egyik adag kidagasztott tésztához. Gyúrjuk addig, amíg a tészta fel nem veszi az összes kakaót.
  5. Tegyük félre a két tésztagombócot és hagyjuk kelni őket 1 órán keresztül.
  6. Időközben készítsük el a krémet.
  7. A krémhez kézi habverő segítségével keverjük össze a cukrot és a tojásokat egy kisebb lábosban.
  8. Adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet.
  9. Alacsony lángon folyamatos keverés közben főzzük sűrűre a krémet.
  10. Nagyon vigyázzunk, hogy ne legyen citromos rántotta belőle!
  11. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és keverjük bele a vajat.
  12. Tegyük félre kihűlni.
  13. Az idő leteltével nyújtsuk ki mindkét tésztát 2 mm vastagságú téglalap alakra. Az egyiket kenjük meg citromkrémmel, majd borítsuk be a másik kinyújtott tésztával.
  14. Éles késsel vágjunk 2 cm széles csíkokat a tésztából.
  15. Csavarjuk fel a csíkokat úgy, hogy a két végüket ellentétes irányba tekerjük.
  16. A megcsavart csíkokat csiga alakba tekerjük fel a végét tűrjük a briós alá.
  17. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra és 15 perc alatt süssük készre a péksüteményeket.
Megjegyzés
Citromkrém helyett a briósokat megkenhetjük lekvárral, vajjal, vagy csorgathatunk a két lap közé olvasztott csokit is.
A receptben megadott citromkrém mennyisége több, mint amennyit a briósok felvesznek, de hűtőben két hétig is eláll és pirított kaláccsal is nagyon finom reggeli készíthető belőle, vagy tökéletes töltelék kekszbe, tortába.

(Kalács receptet keresel? ITT megtalálod.)

 

kakaós csavart briós

Hozzászólás